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CSCD核心期刊
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食品與機械雜志

Food Machinery

主管單位:湖南省教育廳
主辦單位:長沙理工大學
國際刊號:1003-5788
國內刊號:43-1183/TS
審稿時間:1-3個月
全年訂價:¥ 408.00
創刊:1985
類別:工程科技I
周期:月刊
發行:湖南
語言:中文
起訂時間:
曾用名:食品機械
出版社:行政事業單位類
郵編:410077
主編:黃壽恩
郵發:42-83
庫存:199
輕工業手工業
食品與機械雜志簡介
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《食品與機械》雜志是中國食品科學技術學會會刊,中國科學引文數據庫(CSCD)核心期刊、食品工業類中文核心期刊、中國科技核心期刊、RCCSE中國核心學術期刊。旨在指導行業發展,促進科技進步,指引投資方向,引導產品開發。辟有權威論壇、特別報道、基礎研究、安全與檢測、包裝與機械、貯運與保鮮、提取與活性、開發應用、市場分析、研究進展、學術爭鳴、信息窗等欄目,全面系統地介紹我國食品工業、食品機械、包裝機械、包裝材料等領域的最新研究成果和發展動態。專業與行業相結合,技術與經濟相結合,工藝與設備相結合是本刊特色。

《食品與機械》1985年創刊,月刊,大16開國際標準開本,國內外公開發行(郵發代號42-83)。訂閱對象主要是飲料業、乳業、肉類、食品添加劑、食品機械等食品業及制藥業的從業人員、管理者以及相關的大專院校、科研院所、圖書館等。

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食品與機械較新文章
  • 韓國擬修訂特殊醫學用途食品的營養管理信息指南

    作者: 期刊:《食品與機械》 2018年第02期

    2018年2月8日,韓國食品藥品安全廳(KFDA)發布公告,擬修訂特殊醫學用途食品的營養管理信息指南。 具體內容為:(1)如果某種食品含有特定疾病患者所需要的營養物質,并且攝入一定量的此類食品后無需再攝入其他食品即可滿足營養要求,那么需要明確標注該食品的此類營養物質含量比例,并與日常食物進行對比。

  • 馬鈴薯渣可壓縮性研究

    作者:高晶晶; 郭文斌; 郁志宏 期刊:《食品與機械》 2018年第02期

    通過對馬鈴薯渣進行壓縮試驗,獲取了應力-應變曲線變化規律及回歸模型,發現薯渣壓縮過程可以分為松散、過渡、壓緊3個階段,得到了表征物料可壓縮性的體積模量和比能耗等參數。同時分析了壓縮密度、壓縮速率和喂入量對物料可壓縮性及壓縮能耗的影響,結果表明:壓縮至過渡階段,薯渣能夠保持較好的可壓縮性,避免出現由于壓力急增造成的能耗加劇,有利于生產加工;此外,壓縮速率越高,薯渣達到同一應變時產生的壓力和比能耗越大,進入壓緊階段后的可壓縮性越差;而喂入量越大薯渣的可壓縮性越好,比能耗也越小。因此,實際加工時可將薯渣壓至過渡階段壓縮密度范圍,并通過調節喂入量改善其可壓縮性,以兼顧生產效率與能耗,進而優化薯渣的前處理工藝。

  • 歐美食品安全風險交流制度經驗及其啟示

    作者:李長健; 張天雅 期刊:《食品與機械》 2018年第02期

    與歐美發達國家相比,中國食品安全法的建設起步較晚,在立法層面還存在著一系列不完善之處。運用文獻分析法和比較分析法,立足于食品安全風險交流的理論框架,從食品安全風險交流管理部門、立法體系、交流機制三個方面對歐美食品安全風險交流制度進行了比較分析,從中得出對中國食品安全風險交流制度的有益啟示:中國應完善《食品安全法》,增強食品安全風險交流制度的可操作性;明確食品安全風險交流的組織機構;構建食品安全風險交流信息平臺,實現交流渠道多元化。

  • 蝦仁熱物性的計算及凍結時間的數值模擬

    作者:唐婉; 謝晶; 王金鋒; 周洪劍 期刊:《食品與機械》 2018年第02期

    在蝦仁熱物性參數計算和等效比熱容處理潛熱的基礎上,采用有限差元法對不規則蝦仁建模,分別預測蝦仁對稱截面距冰箱冷凍層底部15,50,100mm處的凍結時間,在該基礎上,對冰箱凍結蝦仁進行實驗驗證。通過數值模擬與實驗驗證結果的對比發現,模擬凍結時間與實驗凍結時間曲線相關系數為0.996,蝦仁切面中心測點的最大誤差值為1.85K,說明該數值模擬方法可以有效預測食品凍結過程中溫度分布,對蝦仁的冷凍加工、品質控制以及設備的優化具有重要意義。

  • 聚己內酯自發氣調包裝薄膜對菠菜貯藏品質的影響

    作者:成培芳; 董同力嘎; 春艷; 胡健; 云雪艷 期刊:《食品與機械》 2018年第02期

    為了探究聚己內酯(PCL)自發氣調薄膜對菠菜的保鮮效果。以大葉菠菜為研究對象,在4℃貯藏條件下分別研究了無包裝、常規低密度聚乙烯(LDPE)薄膜包裝(對照組)和聚己內酯(PCL)薄膜包裝3種不同貯藏方式對菠菜采后貯藏品質的影響。結果表明,2種包裝薄膜均可以改善菠菜的采后貯藏品質,其中聚己內酯(PCL)薄膜可以在包裝內部形成更加適合菠菜貯藏保鮮的氣氛環境,更好地延緩菠菜采后失重率的上升,并抑制葉綠素的降解,更好地抑制丙二醛含量的積累,延緩采后衰老,較好地保持菠菜的感官品質。

  • 提取工藝對辣椒籽油品質及香氣成分的影響

    作者:甄潤英; 沈文嬌; 何新益; 王海鳳; 劉斌; 馮長祿 期刊:《食品與機械》 2018年第02期

    為選擇較優辣椒籽油制備工藝,以氧化值、酸價、色澤、脂肪酸組成、揮發性物質等為指標,比較酶解-乙醇輔助法和乙醇常溫浸提法2種制備工藝對辣椒籽油的品質及香氣成分的影響。結果表明:酶解-乙醇輔助法和常溫浸提法2種制備工藝所得辣椒籽油均呈橙黃色,酸價值≤4.0 mg/g,過氧化值≤12meq/kg;辣椒籽油中辣椒素含量分別為1.46,0.54mg/g。制備工藝對脂肪酸組成影響不顯著(P〉0.05),對含量影響顯著(P〈0.05);辣椒籽油飽和脂肪酸含量分別為14.89%和16.3%,多不飽和脂肪酸分別為69.8%和70.87%。可見辣椒籽油中多不飽和脂肪酸含量豐富,酶解-乙醇輔助法工藝能夠顯著降低飽和脂肪酸含量。酶解-乙醇輔助法中鑒定出揮發性物質56種,多于常溫浸提法的52種和市售辣椒油的42種。可見,酶解-乙醇輔助法相對常溫浸提法而言,有助于辣椒油品質的提升。

  • 微生物對白酒酒糟的轉化利用研究進展

    作者:高銘坤; 溫廣宇; 錢芳 期刊:《食品與機械》 2018年第02期

    微生物發酵在對生產固態白酒副產物白酒糟的轉化利用方面的應用日益凸顯。針對近年來微生物發酵白酒糟產物在降低飼料霉菌毒素、生產高附加值精飼料、生產飼料添加劑方向的研究進行綜述,對其在動物飼料上的應用效果進行闡述,同時對微生物技術在白酒糟轉化方向上的應用前景進行展望。

  • 不同來源淀粉模擬面團特性的研究

    作者:盧丹妮; 張暉 期刊:《食品與機械》 2018年第01期

    為研究不同淀粉對面團的影響,將幾種不同來源的淀粉與谷朊粉混合模擬成面團,通過對混合粉糊化特性、流變特性、模擬面團水分分布、微觀結構以及所制備饅頭的品質特性等進行分析,探究淀粉種類差異對面團特性的影響。結果表明,模擬面團體系糊化溫度均有所下降,薯類淀粉和豆類淀粉模擬體系糊化黏度較高,豌豆淀粉模擬面團體系糊凝膠硬度和咀嚼性較大;幾種淀粉模擬面團的儲能模量(G′)和損耗模量(G″)均大于普通面團,模擬面團體系中面筋網絡都未能很好形成。模擬面團制成的饅頭比容均小于普通饅頭,硬度、彈性、黏聚性、咀嚼性和回復性均大于普通饅頭。綜上,除小麥淀粉外,馬鈴薯淀粉模擬面團制成的饅頭更接近于普通饅頭,感官品質方面略不及其他模擬體系,而木薯淀粉和豆類淀粉模擬面團和饅頭的品質都較差。

  • 文丘里管空化對殼聚糖微球制備及抑菌劑包埋的影響

    作者:張昆明; 陸小菊; 黃永春; 黃承都; 楊鋒; 黃瓊 期刊:《食品與機械》 2018年第01期

    以甲基異噻唑啉酮(MIT)為模型抑菌劑,探討基于文丘里管的水力空化效應對離子交聯法制備殼聚糖微球及包埋MIT的影響,考察空化入口壓力、空化時間、殼聚糖濃度、殼聚糖和三聚磷酸鈉(TPP)的質量比、MIT濃度對微球包封率的影響,并與傳統機械攪拌進行比較。結果表明,殼聚糖和TPP的質量比≥2.5,文丘里管空化可穩定制備得到殼聚糖微球;制備微球的最佳工藝條件為:入口壓力0.2 MPa,空化時間20min,殼聚糖濃度3.0g/L,TPP濃度3.0g/L,MIT濃度0.5mmol/L,該條件下微球包封率可達62.3%;與傳統機械攪拌相比,文丘里管空化制備所得微球對MIT的包封率提高了17.7%以上。

  • 一種基于銦錫摻雜氧化鎳材料的高靈敏度無酶電化學葡萄糖傳感器

    作者:李嘉丹; 徐紅梅; 趙旭 期刊:《食品與機械》 2018年第01期

    以泡沫鎳為基底通過一步法原位生長氧化鎳,同時加入銦離子與錫離子,制備了高靈敏度無酶葡萄糖傳感器敏感電極復合材料[email protected]。X射線光電子能譜(X-ray Photoelectron Spectroscopy,XPS)測試結果證明,氧化鎳表面存在銦元素與錫元素。掃描電子顯微鏡(Scanning Electron Microscope,SEM)結果表明,摻雜銦離子與錫離子后,氧化鎳表面形貌由較為致密的片狀堆疊結構變成了垂直生長的納米柱結構,結構更有利于表面粒子傳輸。電化學測試結果顯示,摻雜后電極對葡萄糖的響應得到了顯著的改善,最高靈敏度達到了91.9 mA/(μmol·L-1·cm2),檢測限為0.02μmol/L。

  • 基于非圓齒輪的卡登圓行星機構運動學分析與仿真

    作者:羅競波; 李美求; 馮小剛; 華劍 期刊:《食品與機械》 2018年第01期

    根據卡登圓行星機構的結構幾何特征推導出該結構連續運動的必要條件。通過運動分析,得到了卡登圓行星機構輸出的正弦波的位移、速度和加速度函數。結合卡登圓行星機構具體工程應用要求,在各部件尺寸一定的條件下,通過勻速電機驅動非圓齒輪副,帶動卡登圓行星機構,改善了卡登圓行星機構的輸出運動特性,提高了其綜合性能,為串聯組合機構、結構優化設計提供可靠的研究方法。

  • 殼聚糖/納米銀復合涂膜對雞蛋的保鮮效果

    作者:王晶; 徐丹; 于嘉倫 期刊:《食品與機械》 2018年第01期

    將橘皮提取液還原制備的納米銀,按照0.5%,1.0%,2.0%的質量分數分別添加到殼聚糖溶液中,制成復合涂膜液,對雞蛋進行涂膜,分別記為CS/Ag 0.5、CS/Ag 1.0、CS/Ag 2.0,純殼聚糖涂膜組記為CS。將涂膜組與未處理組(CK1)、清水清洗組(CK2)置于溫度25℃、相對濕度70%的條件下貯藏。定期對雞蛋內容物的外觀、失重率、氣室高度、相對密度、哈夫單位(HU)、蛋清pH、蛋黃指數(YI)、雞蛋內容物菌落總數以及蛋殼外表面微觀形貌等指標進行測定。結果表明,納米銀在涂膜中的質量分數為1.0%時,涂膜雞蛋可維持較低的失重率和氣室高度,穩定的蛋清pH值,較高的相對密度、哈夫單位和蛋黃指數值。同時,該復合涂膜可顯著抑制雞蛋內容物中微生物的滋生,并能有效維持涂膜結構在貯藏期間的穩定性,從而提高保鮮效果的持續性。因此,CS/Ag 1.0組雞蛋在25℃時的貨架期可長達79d,相較于CS組延長了至少34d,而相較于CK1和CK2則至少延長了69d。

  • 五味子油超聲輔助提取工藝優化及其護肝作用

    作者:王小寧; 郝晶; 劉子晨; 閆夢茹; 張存勞 期刊:《食品與機械》 2018年第01期

    以提油率為指標,通過單因素試驗及正交試驗對五味子種籽油的超聲提取工藝進行篩選;采用高效液相色譜法分析五味子種籽油中五味子甲素、五味子乙素和五味子醇甲的含量;建造小鼠CCl4肝損傷模型,測定小鼠肝組織中GSH、MDA、SOD指標,HE染色觀察肝臟病理學改變。結果表明,五味子種籽油的最佳提取工藝為:料液比1:15(g/mL)、超聲功率80 W,提取時間2h,提取溫度50℃,五味子種籽油提取率為29.94%;油中五味子甲素含量為4.00%,五味子乙素含量為1.95%,五味子醇甲含量為0.13%;五味子種籽油高、中、低劑量組均可顯著降低肝組織MDA含量(P〈0.05或P〈0.01),升高SOD和GSH水平(P〈0.01),HE染色結果顯示五味子種籽油可顯著改善小鼠肝細胞水腫、壞死等病理損傷。

  • 蘿卜籽粕中黃酮的提取及純化工藝研究

    作者:朱海霞; 張小芳; 高洋; 丁婭娜 期刊:《食品與機械》 2018年第01期

    以蘿卜籽粕為原料,采用超聲波輔助熱水提取法提取其黃酮成分,并對提取物進行脫糖、脫蛋白純化。結果表明:(1)黃酮提取的最佳條件為:超聲波功率500 W,超聲波時間10min,料液比115(g/mL),該條件下蘿卜籽粕中黃酮浸出率為1.90%;(2)用醇沉法除多糖,得出最佳工藝參數為:乙醇濃度為85%,黃酮提取液-乙醇體積比為1:3.5,提取時間為4h,該條件下多糖脫除率為73.2%,黃酮損失率為34.86%;(3)用Sevage法除蛋白,得出最佳工藝參數為:在沉淀時間為20min,氯仿-正丁醇體積比為2.5:1,黃酮溶液-Sevage體積比為3:1,該條件下蛋白質脫除率為70.06%,黃酮損失率為20.06%。

  • 紅小豆沙加工工藝及其營養功能成分流向研究

    作者:成楠; 秦禮康; 解春芝 期刊:《食品與機械》 2018年第01期

    采用紅小豆為原料加工豆沙,以吸水率、出沙率(干基)為指標,對浸泡和蒸煮2個關鍵工序進行工藝優化,并跟蹤其加工過程中主要營養與功能成分的動態變化。結果表明,水溫45℃、浸泡12h時,紅小豆吸水率最大,為(94.67±1.29)%;料液比1:2(g/mL)、溫度110℃、蒸煮40min時,出沙率最高,為(65.69±0.68)%。制沙過程中,紅小豆營養、功能成分顯著降低(P〈0.05),黃酮、多酚、單寧等主要功能成分的損失率顯著高于蛋白質、脂肪和灰分(P〈0.05),尤其黃酮在浸泡、蒸煮、制沙洗沙工序的損失率較大(分別為39.62%,48.42%,13.08%)。成品豆沙中蛋白質含量達21.48%(干基),而多酚和單寧則富集于豆渣中,含量(干基)分別為162.30,14.26mg/100g,具有一定增值利用潛力。

  • 人源乳酸菌耐酸耐膽鹽能力及降膽固醇作用研究

    作者:陳大衛; 顧瑞霞; 魯茂林; 黃玉軍; 張臣臣; 關成冉; 張玉律; 范晨雨 期刊:《食品與機械》 2017年第10期

    利用選擇性培養基、人工胃液及含膽鹽培養基,從如皋長壽地區的人群腸道中分離篩選出耐酸耐膽鹽能力較強的乳酸菌,并研究其降膽固醇能力及方式。結果表明,分離篩選的60株乳酸菌在pH 3.0的人工胃液中存活率均〉30%;來源于中年組、老年組及長壽組的乳酸菌存活率分別為69%,71%,70%,均顯著高于青少年組(P〈0.05);在0.3%及0.5%膽鹽培養基中的存活率均〉20%,老年組及長壽組的乳酸菌在0.3%膽鹽培養基中的存活率分別為53.85%,55.26%,均顯著高于青少年組和中年組(P〈0.05);來源于長壽組的乳酸菌降膽固醇能力顯著高于中年組(P〈0.05),其中,乳桿菌屬與魏斯氏菌屬的膽固醇降解率顯著高于腸球菌屬(P〈0.05),其降膽固醇的主要方式為細胞吸收和共沉淀。來源于長壽地區人群的乳酸菌耐酸耐膽鹽能力及降膽固醇能力較強,其中長壽組的乳酸菌要高于其他年齡組。

  • 唾液鏈球菌抑制變形鏈球菌生物膜作用的發酵條件優化

    作者:于亞男; 吳正鈞; 韓瑨 期刊:《食品與機械》 2017年第10期

    為提高唾液鏈球菌BD3900代謝產物對變形鏈球菌生物膜的抑制作用,以變形鏈球菌生物膜形成量的抑制率為指標,分別考察了培養時間、培養溫度、碳源種類、蔗糖濃度、接種量5個因素對BD3900抑制變形鏈球菌生物膜的影響。結果表明,優化后的培養條件為:培養時間16h、培養溫度34℃、蔗糖濃度1 g/100 mL。經過發酵條件優化后,BD3900代謝產物對變形鏈球菌生物膜的抑制作用相比優化前提高了10%,其作用機制可能是減少變形鏈球菌生物膜中不溶性胞外多糖的產生。

  • 基于近紅外光譜的海藻糖漿組分快速定量檢測

    作者:鄭瑞娜; 謝定; 楊倩圓 期刊:《食品與機械》 2017年第10期

    研究采用近紅外光譜(near infrared spectroscopy,NIRS)快速檢測單酶法生產海藻糖漿(海藻糖、麥芽糖及葡萄糖)組成的方法。取65個海藻糖漿作為樣本,掃描得到近紅外光譜圖,分為48個樣本校正集,17個樣本預測集,計算分析結果表明:一階微分(first derivative,1D)與S-G平滑(savitzky-golay filter)組合處理為最優預處理方法;運用TQ analyst建模軟件中主成分回歸(principal component regression,PCR)算法和偏最小二乘法(partial least squares,PLS)算法分別對海藻糖漿建模,發現采用偏最小二乘法(partial least squares,PLS)的海藻糖漿組分模型穩定性和預測能力更好;運用PLS、1D、S-G平滑組合預處理海藻糖漿組分模型,不僅降低光譜的背景噪聲,同時還提高模型的穩定性。海藻糖漿各組分模型的交叉驗證均方差(RMSEC)、交叉驗證決定系數(Rc)、預測均方差(RMSEP)、預測決定系數(RP)依次為:海藻糖模型分別為0.188,0.995,0.089,0.989;麥芽糖模型分別為0.143,0.997,0.131,0.969;葡萄糖模型分別為0.147,0.997,0.094,0.999。NIRS檢測快速、無損便捷,可用于檢測單酶法生產海藻糖漿的組分。

  • 輸送輥材質及其表面粗糙度對雞蛋自動定向運動的影響

    作者:姜松; 王婧; 賈丹鳳 期刊:《食品與機械》 2017年第10期

    為了確定雞蛋定向裝置的最佳工作參數,研究輸送輥材質及其表面粗糙度對雞蛋定向運動的影響規律。結果表明,雞蛋在鋁合金輥上的水平偏轉角最大,尼龍輥上水平偏轉角最小;輸送輥材質對雞蛋軸向位移、導向桿作用距離無明顯差異;碳鋼輥、鋁合金輥和有機玻璃輥的表面粗糙度對雞蛋定向運動中的翻滾距離影響不明顯,尼龍輥對翻滾距離的影響相對明顯;雞蛋的側偏角在尼龍輥、碳鋼輥和鋁合金輥上的變化幅度不大,在有機玻璃上變化幅度相對明顯。定向裝置最佳工作參數:輸送輥材質為碳鋼、表面粗糙度等級為2、轉動線速度70mm/s、直徑40mm、間距15mm和導向桿角度30°。

  • 基于感性工學的牛奶包裝機器人創新設計研究

    作者:肖旺群; 陳龍; 張良安 期刊:《食品與機械》 2017年第10期

    為在設備外觀、人機以及色彩方面對現有牛奶包裝機器人進行改進,提出運用感性工學理論,針對牛奶包裝機器人進行相關詞匯收集與分析,通過視覺模擬評分法(VAS)、KJ法等方法展開定性以及定量研究,獲得使用者對牛奶包裝機器人的深度感性訴求,以建立產品特征,減少設計師與使用者之間的認知誤差,并將理論研究成果應用于產品設計中,為牛奶包裝機器人的創新設計提供參考。

  • 制油工藝對澳洲堅果油營養品質及揮發性風味成分的影響

    作者:帥希祥; 杜麗清; 張明; 涂行浩 期刊:《食品與機械》 2017年第10期

    研究壓榨法和水劑法2種制油工藝對澳洲堅果油品質及揮發性風味成分的影響,分別比較2種制油工藝對澳洲堅果油甘油三酯組成、甾醇組成、脂肪酸組成、揮發性風味成分、生育酚及礦質元素含量的影響。結果表明:制油工藝對澳洲堅果油的脂肪酸組成、甘油三酯組成和生育酚含量沒有顯著影響,澳洲堅果油中脂肪酸主要為油酸、棕櫚-烯酸、棕櫚酸,占86%以上;甘油三酯共檢出18種,其中OOO、POS、POO占53%以上;水劑法制得的澳洲堅果油中甾醇含量較高,為1 439.79 mg/kg;壓榨法制得的澳洲堅果油中礦質元素含量較高,揮發性風味物質成分較多,共分離出41種,主要包括烯類、醛類、酚類、醇類、酯類、烴類和酮類共7類化合物,其中相對含量較高的是烯類化合物和醇類化合物,占總揮發性成分的82.1%,是構成壓榨澳洲堅果油的主要風味物質。

  • 海帶快速液化工藝優化及其產物分析

    作者:常麗榮; 趙祥忠; 姚艷艷; 王曉輝 期刊:《食品與機械》 2017年第10期

    以海帶液化率為技術指標,利用生物酶解技術制備海帶酶解液,并優化各酶解條件,包括海帶粉顆粒度、料液比、反應溫度、反應時間、pH,同時利用高效液相色譜法(HPLC)和高效凝膠滲透色譜法(HPGPC)分別對海帶酶解液中的單糖組成和寡糖聚合度進行分析。結果表明,海帶快速液化最佳工藝條件為:原料粒度100目,料液比1:12(g/mL),pH 8.0,反應溫度50℃,反應時間12h,在該條件下測得海帶液化率為71%。經分析海帶酶解液的干物質中非糖雜質含量為54.8%,寡糖含量為18.9%,中性單糖含量27.2%;寡糖中6糖以上的寡糖含量占比較大;單糖中甘露糖醛酸含量最高。該制備方法工藝簡單、操作方便、效率高,同時能將大分子物質降解成小分子物質,更有利于動植物吸收,可拓展其利用領域。

  • 柑橘果實萜烯類揮發性物質研究進展

    作者:馮桂蓉; 謝姣; 鄧麗莉; 曾凱芳; 姚世響 期刊:《食品與機械》 2017年第10期

    萜烯類化合物是柑橘果實揮發性物質的主要類型。文章從物質組成、合成途徑、采前因素、采后因素四方面綜述柑橘果實萜烯類揮發性物質的研究現狀,并展望其今后的研究方向,以期對該領域的相關研究起推動作用。

  • 加工方式對谷物和豆類估計血糖生成指數的影響

    作者:崔亞楠; 張暉; 王立; 錢海峰; 齊希光 期刊:《食品與機械》 2017年第09期

    采用體外消化法研究了蒸煮、擠壓、滾筒干燥3種加工方式對薏米、黑麥、燕麥、鷹嘴豆及花蕓豆估計血糖生成指數(eGI)的影響。結果表明,蒸煮后谷物和豆類eGI由高到低依次為:黑麥〉薏米〉燕麥〉花蕓豆〉鷹嘴豆;擠壓后谷物和豆類eGI由高到低依次為:薏米〉黑麥〉燕麥〉花蕓豆〉鷹嘴豆;滾筒干燥后谷物和豆類eGI由高到低依次為:薏米〉黑麥〉燕麥〉花蕓豆〉鷹嘴豆。同一種谷物或豆類經蒸煮、擠壓、滾筒干燥3種加工方式加工后其eGI由高到低依次為:滾筒干燥〉擠壓〉蒸煮。

  • 花椒羥基-α-山椒素在紫外照射下的降解動力學及其轉化機理研究

    作者:嚴雅麗; 劉福權; 趙志峰; 谷學權; 幸勇 期刊:《食品與機械》 2017年第09期

    為了研究花椒中典型酰胺類物質羥基-α-山椒素在紫外照射下的變化趨勢及轉化方向,從花椒油中提取、分離、純化得到羥基-α-山椒素,對其進行紫外照射處理,利用HPLC法測定不同照射時間各物質的含量。結果表明,羥基-α-山椒素在紫外照射下迅速減少,8h后減少了95.9%,濃度與時間滿足一級反應速率方程C=490.68e-0.346 9t,且轉化為其同分異構體羥基-ε-山椒素,使羥基-ε-山椒素含量在3h后升高至初始含量的8.56倍,而羥基-β-山椒素在照射過程中持續減少,說明紫外照射對花椒及其制品的麻味有很大的影響。

  • 澳大利亞食品欲借助電商平臺出口中國

    作者: 期刊:《食品與機械》 2017年第09期

    據外媒報道,當世界商業被亞馬遜收購知名超市震撼之時,澳大利亞食品則欲借助中國知名電商平臺大幅出口中國,把澳大利亞的生鮮食品推向中國的眾多消費者。根據澳大利亞政府統計,去年澳大利亞向中國出口了價值8.67億澳元的牛肉,6.22億澳元的乳制品和2.59億澳元的果蔬。中國是澳大利亞最大的食品出口市場。長期以來,澳大利亞嬰兒配方奶粉和維生素公司借助阿里巴巴進入中國市場。

  • 不同溫度條件下煙絲—發煙劑體系熱物性研究

    作者:馬亞萍; 劉朝賢; 王樂; 張明建; 張柯; 鄧楠; 魯端峰; 湯建國; 劉向真 期刊:《食品與機械》 2017年第09期

    采用瞬態平面熱源法對加熱非燃燒煙草制品的煙絲-發煙劑(丙三醇與丙二醇質量比51)體系的熱物性進行研究,分析含水率和發煙劑含量對再造煙葉絲和烤煙絲熱物性的影響。結果表明,隨溫度(22~75℃)的升高,煙草物料導熱系數增大[再造煙葉絲0.06~0.12 W/(m·K)、烤煙絲0.06~0.16 W/(m·K)],熱擴散系數減小(再造煙葉絲0.33~0.05mm2/s、烤煙絲0.40~0.09mm2/s),體積熱容增大[再造煙葉絲0.17~2.70 MJ/(m3·K)、烤煙絲0.15~1.45 MJ/(m3·K)];隨含水率(濕基含水率0%~13%)的增大,煙草物料導熱系數增大、熱擴散系數減小、體積熱容增大;隨發煙劑含量(0%~25%)的增大,煙草物料導熱系數呈增大趨勢,但變化很小[再造煙葉絲增大0.005 W/(m·K),烤煙絲增大0.006 W/(m·K)],熱擴散系數減小(再造煙葉絲減小0.069mm~2/s,烤煙絲減小0.069 mm2/s),體積熱容增大[再造煙葉絲增大0.106 MJ/(m3·K),烤煙絲增大0.138 MJ/(m3·K)]。

  • 基于Fluent的負壓式電加熱干燥機內部流場分析與機構參數優化

    作者:劉道奇; 范傳輝; 董慧鋒; 李赫 期刊:《食品與機械》 2017年第09期

    針對負壓式電加熱干燥機存在內部流場不均勻、干燥效率低等問題,以Fluent為基礎對負壓式電加熱干燥機內部風速場、溫度場進行數值模擬,并采用SolidWorks對干燥機內部結構進行改進設計。結果表明:影響干燥機干燥效率的主要因素是工作參數和結構參數,通過改變工作參數和優化結構,可以達到干燥機內部流場均勻性最優。經SolidWorks優化設計后的干燥機內部流場均勻性相對于原有結構有明顯提高,優化后的結構參數滿足設計要求,且極大地提高了干燥機的熱利用率和工作效率。

  • 冰溫結合開孔調濕包裝對香椿嫩芽的保鮮效應

    作者:楊慧; 毛維林; 趙守渙; 趙洪源; 張樂; 史冠瑩; 王曉敏; 王趙改 期刊:《食品與機械》 2017年第09期

    以紅油香椿為試驗材料,4℃預冷12h后裝入不同開孔面積(厚度0.06mm)的PE保鮮袋中,封口后置于冰溫庫(-0.5℃)中貯藏。通過測定貯藏期間香椿失重率、VC、可溶性蛋白、葉綠素、總多酚、黃酮、可溶性糖、丙二醛(MDA)含量及多酚氧化酶(PPO)活性變化,探討冰溫結合開孔調濕包裝技術對香椿嫩芽貯藏保鮮效應的影響。結果表明:在-0.5℃,PE保鮮袋適宜的開孔面積為141.3 mm2(占總面積的0.14%)時,可以有效降低產品失重率,延緩VC、可溶性蛋白質、總多酚、可溶性糖、葉綠素、黃酮含量的下降,并能延緩膜脂過氧化的進程,抑制多酚氧化酶活性,較好地保持香椿嫩芽的貯藏品質。

  • 鰱魚魚精蛋白超聲波輔助提取工藝優化及其抗菌活性研究

    作者:劉光憲; 祝水蘭; 何家林; 周巾英; 馮健雄 期刊:《食品與機械》 2017年第09期

    為了實現鰱魚加工副產物的高效綜合利用,以鰱魚精巢為原料,研究檸檬酸濃度、提取溫度、超聲功率、提取時間、固液比、提取次數對魚精蛋白得率的影響。在單因素試驗基礎上,通過正交試驗獲得最佳提取工藝為:檸檬酸濃度0.45mol/L,溫度55℃,超聲時間20min,超聲功率400 W,固液比130(g/mL),提取3次。在最佳工藝條件下,魚精蛋白得率為3.25%;魚精粗蛋白經Sepharose Fast Flow離子交換層析分離得到4個組分,對4個組分進行抗菌性分析可知,除魚精蛋白的前體蛋白外,其他組分對沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和大腸桿菌均具有較好的抑制活性,其中組分II、III的抑菌活性較好。

  • 榴蓮果酒發酵工藝優化及其香氣成分分析

    作者:卜堅珍; 于立梅; 曾曉房; 林少婷 期刊:《食品與機械》 2017年第09期

    研究酵母添加量、初始糖度、SO2添加量和pH值對榴蓮果酒發酵的影響,確定果酒發酵的最佳工藝條件,并采用氣相色譜—質譜(GC-MS)聯用技術分析榴蓮果酒香氣物質。結果表明:榴蓮果酒發酵的最佳工藝為酵母添加量0.7%,初始糖度28%,SO2添加量60mg/L,pH值3.6。通過GC-MS對榴蓮果酒香氣成分進行分析,鑒定出22種香氣成分,其中以醇類物質相對含量最高,酯類物質種類最多。

  • 利用多學科交叉提高食品學科學生創新能力的研究與實踐

    作者:馬海樂 期刊:《食品與機械》 2017年第09期

    發揮多學科交叉優勢進行學生創新能力的培養得到國內外高等教育的高度重視。針對目前中國高等教育人才培養中存在的重視知識傳授、忽視學生創新能力培養的不足,根據食品學科人才培養及食品科學技術研究面臨的挑戰,通過與工程學和物理學的交叉,闡述跨學科人才培養模式研究的必要性和重要性,介紹食品學科在利用多學科交叉提高學生創新能力的一些研究與實踐。

  • 阿魏酸與咖啡酸對丙烯酰胺形成及消減的影響

    作者:吳豪杰; 于淼; 黃才歡; 歐仕益 期刊:《食品與機械》 2017年第08期

    探討阿魏酸與咖啡酸在美拉德模擬體系中對丙烯酰胺形成和消減的影響。結果表明:在天冬酰胺/葡萄糖模擬反應體系中,阿魏酸與咖啡酸的添加量為250 mmol/L和25mmol/L時可抑制丙烯酰胺的形成,而二者濃度低于2.5mmol/L時則促進丙烯酰胺的形成。將阿魏酸與咖啡酸分別與丙烯酰胺單獨高溫處理,發現2種酚酸對丙烯酰胺都具有消減效果,但效果不明顯,因此判定阿魏酸與咖啡酸對美拉德模擬體系中丙烯酰胺含量的影響主要作用于丙烯酰胺的形成階段。另外,酸性條件下,醌型酚酸比酚型酚酸對丙烯酰胺的消減作用更大,而在中性條件下,酚型酚酸的消減作用更強。

  • 產銀杏內酯內生真菌的分離與鑒定

    作者:陳小明; 何福林; 李志忠; 袁志輝 期刊:《食品與機械》 2017年第08期

    利用組織塊培養法從健康的銀杏根、莖中分離得到116株內生真菌。通過高效液相色譜(HPLC)法對內生真菌的代謝產物進行分析,最終篩選出1株能夠產銀杏內酯的內生真菌,利用標準曲線法測定其發酵液和菌絲體中總內酯產量約為11.4mg/L。形態學特征和真菌rDNA間隔序列(internal transcribed spacer,ITS)的系統進化分析結果表明,該菌株屬于毛霉屬,為產銀杏內酯內生真菌的首次報道。

  • 果凍食品高速雙面貼標機伺服系統主振頻率研究

    作者:王振成; 鄭路; 馮憲民; 趙永杰 期刊:《食品與機械》 2017年第08期

    建立全自動果凍食品高速雙面貼標機伺服系統的動力學模型,得出伺服系統的等效轉動慣量和等效綜合剛度;借助于伺服系統動力學方程,求得伺服系統的傳遞函數和主振頻率;通過根軌跡圖和系統振動穩定L(ω)曲線,指出提高系統傳動剛度、削減工作機構慣性和慣性元件的失動量或提高阻尼,可以削弱諧振烈度;采用校正網絡和綜合貼標貼膜速度反饋亦可減弱諧振。

  • 碗形海蜇皮螺旋切刀結構設計與有限元分析

    作者:王德強; 陶學恒; 王明偉; 王學俊; 蘆金石 期刊:《食品與機械》 2017年第08期

    螺旋切刀是碗形海蜇皮自動切絲機最主要的工作部件,為了保證其在工作承受載荷時的穩定性、避免過量的彈性變形及良好的使用壽命,運用微分幾何建立螺旋切刀刀刃線的數學模型,采用MATLAB模擬曲率和撓率大小及曲率與撓率隨極角φ的變化規律,分析得出曲率最大值為1.57,最小值為0.012 47,撓率最大值為0.002 46,最小值為0。應用Solidworks軟件建立螺旋切刀三維實體模型,將其導入到ANSYS Workbench中完成靜力學分析,確定螺旋切刀結構的應力、應變和最大變形位置,驗證了螺旋切刀結構設計滿足使用性能要求。為研究碗形海蜇皮螺旋切刀的疲勞損壞、使用壽命和優化提供依據。

  • 樸拙之美:包裝設計中傳統文化元素的創新與應用

    作者:吳余青 期刊:《食品與機械》 2017年第08期

    隨著傳統文化的復興,傳統文化元素的“樸拙之美”,成為包裝設計的潮流。文章闡述了“樸拙之美”的美學意義,指出“樸拙之美”并非簡陋、粗陋,而是順應自然的美,以自然美、含蓄美的形式真實呈現事物的本質及其中所蘊含的文化內涵;探討了傳統文化元素的甄別、篩選與提煉,提出了在包裝設計過程中傳統文化元素的創新和應用方法。

  • 白蘿卜薄層熱風干燥特性及其數學模型

    作者:黃珊; 王修俊; 沈暢萱 期刊:《食品與機械》 2017年第08期

    以新鮮白蘿卜為原料,研究在不同的熱風溫度、熱風風速和切片厚度條件下,白蘿卜的熱風干燥特性。通過試驗數據擬合,比較7種數學模型在白蘿卜熱風干燥過程中的適用性。結果表明:白蘿卜熱風干燥以降速過程為主,無明顯的恒速階段。干燥溫度、切片厚度對白蘿卜的干燥速率影響較大,風速影響較小。干燥溫度越高、切片厚度越薄、風速越快,干燥用時越短。通過比較各模型的相關系數(R~2)、卡方值(χ~2)和均方根誤差(RMSE),結果顯示Page模型的擬合效果最好,該模型的R~2為0.997 6、χ~2為2.615×10~(-4)、RMSE為0.014 6。且用模型外的試驗數據進行驗證,也表現出較好的擬合度。白蘿卜的有效水分擴散系數(Deff)為7.560×10~(-10)~2.130×10~(-9),隨著干燥溫度、風速和切片厚度的增加而增大。白蘿卜的干燥活化能為26.34kJ/mol。此外,還對白蘿卜片干燥前后的色差進行了測定和分析,結果表明:在50~80℃時,隨著溫度的增加,干燥成品的L~*值逐漸降低,而b~*、a~*以及總色差ΔE~*值呈升高的趨勢。

  • 水分添加量對豇豆發酵過程中品質變化的影響

    作者:劉楚岑; 譚興和; 張春燕; 王鋒; 郭紅英; 李清明; 周紅麗; 劉宗敏; 王欄樹; 嚴欽武 期刊:《食品與機械》 2017年第08期

    以干豇豆為原料,采用自然發酵法,研究水分添加量對豇豆發酵過程中品質變化的影響。結果表明:在發酵過程中,產品品質整體表現為,pH值呈下降趨勢;除12%添加量外,水分越高,總酸含量越高;每組都有亞硝峰產生,水分添加量為16%,20%時,產品亞硝酸鹽峰遲于其余3組,并且峰值更低;揮發酯含量先上升隨后趨于平緩;水分添加量為14%,16%,18%時,揮發酸含量相對較高;第32天時,16%水分添加量產品的氨基酸含量大于其它組;發酵豇豆硬度、膠黏性、咀嚼性隨水分含量的升高均呈先下降后上升的趨勢。說明水分含量過高、過低,均不利產品的品質,當水分添加量為14%~16%時得所產品的品質最好。

  • 沙棘籽油微膠囊的制備及其性質研究

    作者:劉光憲; 周巾英; 祝水蘭; 熊慧薇; 馮健雄 期刊:《食品與機械》 2017年第08期

    以沙棘籽油為芯材,采用CAS/MD、OSA/MD、WPI/GA/MD 3種壁材配方,通過噴霧干燥制備沙棘籽油微膠囊,并對微膠囊的性質和微觀結構進行研究,用氣相色譜法測定微膠囊化前后沙棘籽油脂肪酸含量變化。結果表明:3種配方的微膠囊產品均具有較低的含水量和較高的溶解性,其中以CAS/MD為壁材制備的沙棘籽油微膠囊包埋率最高,微膠囊粒徑小,表面光滑,熱穩定性良好,壁厚度均一,沙棘籽油在膠囊中分布均勻,噴霧干燥制備過程未對沙棘籽油中的功能性成分產生影響。

  • L-茶氨酸對α-淀粉酶和胰蛋白酶的抑制作用

    作者:袁冬寅; 龍軍; 龔志華; 林玲; 周陽; 彭影琦; 肖文軍 期刊:《食品與機械》 2017年第07期

    以L-茶氨酸為原料,通過建立最佳酶促反應體系,采用非連續測定和作圖法研究了L-茶氨酸對α-淀粉酶、胰蛋白酶的抑制作用及其動力學特征,為L-茶氨酸的深層開發利用提供參考。結果表明,L-茶氨酸對α-淀粉酶和胰蛋白酶的抑制效果均與其質量濃度呈正比,在底物質量濃度1%、體系添加順序為酶與抑制劑在37℃預熱5 min后加入底物的條件下,L-茶氨酸抑制α-淀粉酶的最優條件為α-淀粉酶質量濃度0.018mg/mL、反應時間3min,IC_(50)為26.078mg/mL,當酶量為18 518.52U時,α-淀粉酶的K_m為2.247mg/mL;在底物質量濃度1%、體系添加順序為胰蛋白酶與抑制劑在40℃預熱5min后加入底物的條件下,L-茶氨酸抑制胰蛋白酶的最優條件為胰蛋白酶質量濃度0.252mg/mL、反應時間15min,IC_(50)為196.299 mg/mL,當酶量為1 055 931 U時,胰蛋白酶的K_m為5.189mg/mL。說明L-茶氨酸對α-淀粉酶和胰蛋白酶均有一定的抑制作用,且抑制α-淀粉酶的效果較好。

  • 傳統泡菜中抗性乳酸菌的篩選及鑒定

    作者:劉思雨; 肖菁; 索化夷 期刊:《食品與機械》 2017年第07期

    以傳統泡菜中分離出的40株乳酸菌為對象,通過耐酸、抗人工胃液和抗膽鹽試驗,確定傳統泡菜中具有良好抗性的乳酸菌,并使用16S rDNA序列和系統發育樹分析良好抗性乳酸菌的種屬關系。試驗結果表明,40株乳酸菌中編號MFR-28和MFR-30兩株菌對人工胃液和膽鹽具有較強的耐受能力,其在人工胃液中的存活率分別為85.21%和90.47%,在0.3%膽鹽中的生長效率分別為11.84%和7.37%;經16S rDNA序列和系統發育樹分析,MFR-28和MFR-30均為干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)。該研究篩選出的2株抗性干酪乳桿菌,可作為潛在益生菌進一步探索其生理功能,以期用于開發益生菌產品。

  • 基于納米金與適配體的赭曲霉毒素A檢測方法研究

    作者:呂蕾; 趙陽陽; 劉仁杰; 金永東; 郭志軍 期刊:《食品與機械》 2017年第07期

    以赭曲霉毒素A適配體作為識別分子熒光素發射的熒光作為檢測信號、納米金作為熒光信號淬滅劑,建立一種高靈敏度的赭曲霉毒素A熒光檢測方法。結果表明:該檢測體系檢測限達到10nmol/L,在25~1 000nmol/L濃度范圍具有線性關系,相關系數為0.991,具有較好的實用性。該熒光檢測法同傳統方法相比,提高了檢測效率,為更好地進行赭曲霉毒素A檢測控制提供了技術支持。

  • 蘋果切割刀具的有限元分析及切割方式研究

    作者:吳小華; 張舒慧; 陳建軍; 譚佐軍 期刊:《食品與機械》 2017年第07期

    切割方式會直接影響鮮切果蔬的質量。通過壓縮試驗測量富士蘋果的楊氏彈性模量,建立果肉實體力學模型。通過Ansys-Workbench建立切割蘋果的有限元模型,模擬在不同刀具形狀、楔角、材料和切割速度下,果肉受到的最大彈性變形量和最大剪切力值。確定了適合于蘋果切割的刀具形狀為矩形,楔角為11°~15°,材料為45鋼,同時切割速度越快,果肉受到變形和剪切力越大。該研究確定了切割蘋果的方式,為工業切割果蔬提供了一定參考依據。

  • 基于OpenCV的食品包裝缺陷分割方法

    作者:楊洋; 項輝宇; 冷崇杰; 薛真 期刊:《食品與機械》 2017年第07期

    針對現有食品包裝表面印刷缺陷分割算法中分割速度慢、精度低的問題,提出基于OpenCV實現圖像差分與形態學處理結合的表面缺陷分割方法。分別對模版圖像和待測圖像進行高斯低通濾波運算;將預處理后的兩幅圖像作差分運算,得到其差分結果;采用形態學開運算來去除差分圖像的噪聲并標出目標缺陷位置。選取污點、飛墨、漏印3類缺陷樣本各30組進行試驗,結果表明:該法能夠達到的平均準確率為91.51%,93.41%,94.14%,平均的分割時間僅為46.6ms。

  • 減壓冷藏對芒果貯藏品質的影響

    作者:謝建華; 翁建淋; 鄭俊峰; 郭巧玲; 龐杰 期刊:《食品與機械》 2017年第07期

    以臺農一號芒果為試驗材料,研究了減壓條件對其采后貯藏品質的影響。結果表明:減壓冷藏技術能夠有效地減緩果實中可滴定酸、VC以及可溶性固形物含量的降低,且保持了芒果的硬度,對其黃化以及膜透性的增加具有良好的抑制作用。其中,10,20 kPa下芒果的貯藏品質明顯優于30kPa的;10kPa下的芒果可以保持較低的轉黃指數和較高的硬度;20kPa下的芒果能更好地維持VC、有機酸等營養物質。實際生產中,兼顧貯藏效果和貯藏成本,選擇20kPa的壓力較為適宜。

  • 亞臨界提取蜜桔皮精油成分分析及其微乳液制備

    作者:詹少穎; 何靜仁; 常琳萍; 歲魯姍; 楊寧; 何毅; 金偉平 期刊:《食品與機械》 2017年第07期

    采用亞臨界流體萃取法提取宜昌蜜桔皮精油,用頂空固相微萃取—氣相色譜—質譜聯用技術(SPME-GC-MS)分析蜜桔皮精油中揮發性成分及脂肪酸組成,用高速分散及超高壓均質制備O/W型蜜桔皮精油微乳液,確定高穩定性微乳液的乳化劑最適用量、最適油水比和最佳均質條件。結果表明:亞臨界流體萃取蜜桔皮精油,平均得率約1%。精油揮發性成分主要由烴類和酸類化合物組成,分別占總量的58.68%和40.34%;宜昌蜜桔皮精油脂肪酸中主要含不飽和脂肪酸,達77.35%,其中亞油酸含量占總脂肪酸含量的37.80%,飽和脂肪酸主要為棕櫚酸,含量為14.18%。均一微乳液制備的最適乳化劑SE-15質量分數為6%,最適油水質量比為1:25,最佳均質條件為:壓力50 MPa,均質4次。

  • 軟化方法對食用檳榔品質的影響

    作者:趙志友; 巢雨舟; 袁思頌; 柳毅; 肖東; 夏延斌 期刊:《食品與機械》 2017年第07期

    采用煮、蒸、堿、酸、微波、酶和反復冷凍7種方法軟化檳榔,以未軟化的樣品為對照,研究軟化方法對食用檳榔的咀嚼性、碎渣性、檳榔堿含量、TPA(質構分析)測試、五針穿刺測試和味覺指標的影響。結果表明:蒸(88.1分)、堿(85.3分)和微波(83.2分)的咀嚼性得分最高;對照(84.7分)、煮(80.7分)和冷凍(78.8分)的碎渣性得分最高;對照(4.90%)、冷凍(4.49%)、堿(4.17%)和酸(4.14%)的檳榔堿含量較高;從TPA測試結果看,酶、微波、蒸和堿的軟化效果最好;從五針穿刺測試結果看,微波、堿、酸、酶和蒸的軟化效果最好;從味覺指標分析看,煮和蒸可以去酸、苦、澀,但是會降低鮮味,微波和冷凍對風味幾乎沒影響,堿可以去酸、增咸和增鮮,但是會帶來苦和澀,酸會給檳榔帶來酸和苦,酶對去酸和澀有輕微作用。綜合來看,蒸、微波、酶和堿處理具有軟化效果顯著、對風味影響較小等特點,更適合應用于實際生產。

食品與機械雜志分期目錄
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2018-12-23 08:39:13 1590691** ¥ 408.00 1
食品與機械雜志網友評論
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yangxin** 的評論:

發表之家是值得信賴的,第二年訂了,好店家,好態度,好雜志,好服務!耐心細致,這次的還沒收到貨期待明年每一本都精彩希望雜志完整無損地送到家,因為地址變動的原因,已經一段時間沒有訂閱了。期待再相逢。

2019-04-01 09:41:12 回復
hrt5u4u** 的評論:

《食品與機械》雜志內容權威,分析有深度!我和朋友都在看,以前在郵局訂的經常丟,經介紹到發表之家來了。收到書后感覺還不錯,價格優惠,客服態度也很好。重要的是再也不怕被偷雜志啦。

2019-03-06 10:08:58 回復
xuhaosh** 的評論:

價格便宜實惠,產品物美價廉,發表之家購物發貨快,包裝好,方便快捷,開心。印刷精美,既有別致的書簽也有實用的思維,非常對閱讀有幫助,不可多得的好書~~

2019-01-16 17:05:05 回復
chenguo** 的評論:

《食品與機械》雜志很不錯,從多個角度介紹了有關內容,很吸引人,也讓人很漲見識,希望大家都來仔細閱讀,值得購買,物流也快,質量也好,推薦。

2018-11-19 10:54:09 回復
ningxia** 的評論:

價格非常的劃算,訂購了一年的,特意打電話去問刊社了,確認是正版的。非常的滿意,包裝很好,快遞還不錯,每期都是按時收到的,點個贊!

2018-10-19 10:01:56 回復
liwenhu** 的評論:

《食品與機械》雜志檔次也比以前有所提升,書很好!沒有損壞,字跡很清晰!很實惠!會常來~

2018-09-04 16:17:35 回復
chenkel** 的評論:

發表之家這個網站上的文章種類很全;一下子可以找到好多;發表信譽不錯。發表速度很好快,服務很好。比較讓人放心的趕腳。問題回答十分滿意,發文章省心省力省時間!十分推薦!超贊的一個網站!!

2018-08-09 16:24:49 回復
hkdksp_** 的評論:

書籍很好,內容經典、耐看,意義深刻,看完之后感想很多。發表之家送貨一向都比較準時,快遞小哥態度不錯,包裝也比較完整,感謝發表之家有這么好的平臺,以后還會來關注跟訂閱的。

2018-07-24 15:17:09 回復
zhengre** 的評論:

我們學校指定的這本書,更偏重理論,尤其是科研開發部分更加詳細。發貨速度也很快,實際到貨期和預到期一致。

2017-09-24 16:55:01 回復
qimin** 的評論:

只能說運氣比較好,初審和終審的專家效率很高,我的3個月不到就發錄用通知了。編輯人很好,很容易溝通,無論是打電話還是發郵件都非常好說話。個人覺得只要很客氣的詢問,編輯不會不高興的,畢竟速度快點對于他們的口碑是有好處的。

2017-07-21 11:49:21 回復
leach** 的評論:

第一次投《食品與機械》,從投稿到被拒,然后復議,再到仲裁成功,文章接收,總共3個月的時間。如果不是經歷復議程序,可能更快。總的來說,是個效率很高的期刊。最后需要感激的是期刊社的公平公正!我們文章一開始是被拒的,針對我們的復議,期刊編輯并沒有偏袒審稿人,另外找了相關專家進行仲裁。對于我們這種沒有名氣的青椒來說,公平公正真的非常重要。

2017-06-26 15:25:58 回復
wahaha** 的評論:

《食品與機械》期刊是三核心期刊級別,投稿過幾次了,對該期刊印象很好。編輯部處理稿件效率高、與作者溝通及時;審稿專家認真負責,能夠提出建設性的意見;不錯的一次投稿經歷。

2017-06-22 10:06:00 回復
dtbhrg** 的評論:

主編和各位編輯非常NICE,投稿后,第二天就送審,中途經歷了專家拒審和超時,幫換專家外審,文章經過小修后錄用,非常開心!第一次投核心就中了!

2017-05-22 11:36:58 回復
agfe** 的評論:

現在的投稿系統做得還可以,不再接受郵件投稿。初審通過后交外審后讓修改了一次,編輯看了后沒有返回復審,直接讓改格式,改完后送終審。從投稿到通過終審總共三個月。

2017-02-15 15:07:26 回復
jiayung** 的評論:

食品與機械編輯老師真的好好,從文章草稿的批注上就可以看出老師的認真負責。審稿的速度特別快,我的文章從投稿到錄用一共不到2個月的時間。編輯很認真很負責,態度特別親切,效率很高。

2015-08-07 08:58:01 回復
shaobo** 的評論:

稿件相對來說就很多,因此優秀稿件錄用的數量也增多,最終導致見刊較慢。同時,審稿制度還是很完善的,基本都在1-3月內給錄用與否的信息,個別論文由于審稿人比較難找,會出現審稿回復較慢的情況。

2015-06-02 16:09:31 回復
uisoass** 的評論:

文章在小修之中,感覺還是要選對審稿人和方向!審稿確實慢些,要早寫早投。剛剛發了修改稿,不知道什么時候得到答復?不夠真的態度好認真負責,真心覺得可以合作。

2015-03-01 10:16:21 回復
dfrdtgr** 的評論:

食品與機械雜志的速度很快,一個禮拜后收到外審結果,要求修回,外審同行專家給的好評,具有很好的科學研究意義,論證充分,內容詳實。結果修回去后,一周之后直接被編委退了,說創新不夠,寫作能力較差為理由。搞不懂什么情況。

2015-03-01 09:06:19 回復
homeeee** 的評論:

食品與機械雜志審稿速度比較快。一審用了一個半月,這中間從審稿人開始審稿到出一審結果一共用了不一個月。給了個大修,讓一個月內交修改稿。后給編輯寫信又延長了一段時間。二審用了21天,一個審稿人通過,另一個讓加一篇文獻。修改后提交,一周后接收。

2015-01-19 11:35:54 回復
ssbb** 的評論:

編輯部的人都很好,打電話都會幫你解決問題,尤其是財務老師。 我的投稿流程如下:收稿(2014.10.22)——初審(10.23)——外審(11.16)——主編審(12.20)——退修(12.26)——錄用(12.31)希望對你有幫助!

2015-01-07 16:44:18 回復
alisa** 的評論:

期刊挺可以的,審稿速度很快,從投稿到出刊共7個月。

2014-09-12 15:06:23 回復
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